Как приготовить гарниры, пирожки, гренки и т. д. к бульонам

Гарниры, пирожки, гренки и т. д. к бульонам

Прозрачные супы подают с различными овощами, мучными, мясными гарнирами: пирожками, гренками, яйцами, макаронными изделиями, домашней лапшой, рассыпчатыми кашами, отварными овощами, клецками, профитролями, блинчиками, пельменями, фрикадельками и т. д.

Рецепты приготовления гарниров приведены в соответствующих разделах книги. Вот некоторые из них.

Гренки - пшеничный хлеб нарезают ломтиками или кубиками (толщина от 5 до 15 миллиметров), сбрызгивают сливочным маслом, посыпают тертым сыром, подсушивают и подрумянивают в жарочном шкафу. Подают на пирожковой тарелке.

Профитроли - готовят из заварного теста небольшие орешки, которые отсаживают на слегка смазанный противень в виде пуговиц и выпекают до румяного колера в жарочном шкафу. Подают на пирожковой тарелке.

Яйцо «в мешочек» - варят 5 минут в кипящей воде, затем вынимают из кипятка, охлаждают в холодной воде, очищают. Яйцо заливают бульоном в глубокой тарелке или чашке и подают.

Овощи - нарезают соломкой, брусочками или кубиками, слегка пассеруют на масле, заливают бульоном и тушат при закрытой крышке до готовности. Овощи кладут в тарелку с бульоном при подаче.