Как приготовить желе рыбное (ланспиг)

Рецепт: как приготовить желе рыбное (ланспиг)

Случайный рецепт:
Как приготовить кисель из свежих фруктов или ягод - Фрукты нарезают тонкими ломтиками и варят, затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту и...

Рецепты -> Соусы -> как приготовить желе рыбное (ланспиг), рецепт

Желе рыбное (ланспиг)

Из рыбных костей, плавников, голов без жабер варят бульон, процеживают, слегка охлаждают до 80°, вводят коренья, замоченный желатин, соль, перец, лавровый лист, оттяжку (белок, взбитый с холодной, водой), перемешивают, доводят до кипения, процеживают.

Осветленный бульон должен быть прозрачным.

Рецептура дана на 1 кг..

Ещё рецепты:

как приготовить желе мясное (ланспиг) - Готовят его так же как желе рыбное, только на мясном бульоне. Желатин замачивают на час в пятикратном количестве...
как приготовить коричневый бульона - Промытые и мелко нарубленные кости прожаривают в духовке с добавлением моркови, петрушки, репчатого лука до румяного...
как приготовить соус красный (основной) - Жир раскаливают до 140-150°, всыпают просеянную муку и пассеруют при помешивании до светло-коричневого цвета и...
как приготовить соус красный с вином - В готовый красный соус добавляют вино (лучше мадеру), затем доводят до кипения. Для остроты можно положить соус «Южный»...
как приготовить соус луковый - Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятят 5-7 минут. Луковую пассеровку...

Рецепты -> Соусы -> как приготовить желе рыбное (ланспиг), рецепт

загрузка...

Случайный рецепт:
Как приготовить суфле со взбитыми сливками - Творог протирают, добавляют муку, сахар, желтки яиц, тщательно растирают. Готовую массу выкладывают в подготовленную...