Как приготовить карпа под маринадом

Карп под маринадом

Карпа разделывают на филе с кожей, нарезают под углом 30°. Посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят основным способом на растительном масле до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Порционные куски укладывают в фарфоровую или керамическую посуду, заливают теплым маринадом и выдерживают на холоде в течение 5 часов. При подаче кусочек рыбы кладут на тарелку, заливают маринадом, посыпают мелко нарезанной зеленью.

Маринад готовят так: овощи (морковь, репчатый лук, петрушку) нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле, затем добавляют томат-пюре и пассеруют около 10 минут, вливают рыбный бульон, уксус, добавляют перец горошком, лавровый лист и варят 15-20 минут до готовности. В конце варки маринад заправляют солью и сахаром по вкусу.