Как приготовить мясной и костный бульоны

Мясной и костный бульоны

Кости нарубают на небольшие кусочки, длиной 4-5 сантиметров, и для улучшения внешнего вида бульона и вкуса их слегка поджаривают в духовке. Мясо зачищают от пленок и сухожилий. Для мясного бульона его нарезают крупным куском.

Нарубленные кости промывают, заливают холодной водой (1:1) и варят при слабом, едва заметном кипении, постоянно снимая пену и излишний жир во избежание помутнения бульона. За 30-40 минут до окончания варки кладут соль, овощи, предварительно поджаренные без жира на плите. Для приготовления используют морковь, петрушку, сельдерей, нарезанную тонкими ломтиками зелень. Варят бульон от 2 до 4 часов, в зависимости от костей (говяжьи дольше, чем остальные).

Правильно приготовленный бульон должен быть прозрачным, желтого или соломенного цвета с коричневатым оттенком. При варке мясо-костного бульона сначала варят кости, а за 2-3 часа до готовности кладут куски мяса. При таком способе варки бульон получается прозрачным и ароматным.

Бульоны используют для приготовления супов и как самостоятельное блюдо с различными гарнирами.

Готовый концентрированный бульон для супов разводят 4-кратным количеством кипятка.