Как приготовить мясо тушеное
|
|
|
|
|
|
|
Рецепт: как приготовить мясо тушеное
Случайный рецепт: |
Рецепты ->
Блюда из мяса, птицы, субпродуктов ->
как приготовить мясо тушеное, рецепт
Мясо тушеноеДля тушения используют говядину, свинину, баранину, козлятину, выбирая следующие части: лопатки, грудинки, задние ноги. Мякоть зачищают от пленок и сухожилий, готовя куски весом до 2 килограммов. Их посыпают солью, перцем и обжаривают, добавляют обжаренные овощи, заливают мясным бульоном и тушат со специями, пряностями (корица, гвоздика, мускатный орех), зеленью, пассерованным томатом (можно ввести виноградное вино). Тушат мясо в закрытой посуде до готовности. Затем бульон сливают и на нем делают красный (основной) соус. Для этого в него вводят красную мучную пассеровку, протирают разварившиеся овощи, проваривают и доводят до вкуса: соус должен иметь кисло-сладкий вкус и коричнево-красный цвет. Мясо тушеное нарезают на порционные куски (по 2-3 на порцию) и подают с любым гарниром, полив соусом, в котором оно тушилось, и посыпав мелко нарезанной зеленью. Мясо тушеное - ингредиенты: Мясо (мякоть) - 160 г, морковь - 12 г, лук - 8 г, петрушка или сельдерей - 7 г, жир - 10 г, томат-пюре - 20 г, мука - 6 г, перец - 0,01 г, гарнир - 150 г, соус - 100 г, зелень - 3 г, соль - по вкусу. Рецепты даны на 1 порцию.. Ещё рецепты:
Рецепты ->
Блюда из мяса, птицы, субпродуктов ->
как приготовить мясо тушеное, рецепт
|
Случайный рецепт: |