Как приготовить печенье «суворовское»
|
|
|
|
|
|
|
Рецепт: как приготовить печенье «суворовское»
Случайный рецепт: |
Рецепты ->
Мучные изделия, фарши и кремы ->
как приготовить печенье «суворовское»
Печенье «Суворовское»Сливочное масло растирают с сахаром и ванильной пудрой. Вводят взбитые в пену яичные белки, перемешивают, осторожно всыпают просеянную муку и быстро замешивают тесто, чтобы белки не осели и готовое изделие было пышным. Дошедшее тесто отсаживают из кондитерского мешочка с зубчатым наконечником на противень в виде «глаголиков»-букв «г», круглых и других изделий. Выпекают 10 минут при 200°. Готовое печенье попарно склеивают вареньем или повидлом и на 1/2 опускают печенье в шоколадную помадку или шоколадную глазурь. Для приготовления помадки сахар заливают водой и уваривают с добавлением уксуса до пробного шарика. Края кастрюли постоянно смачивают влажной салфеткой, снимая со стенок прилипший сахар. Варят сироп под крышкой, в плотно накрытой кастрюле. Уксус вводят с момента закипания. Сироп охлаждают, взбивают при 40° деревянной лопаткой. Помадку смешивают с какао и ванильной пудрой, иногда добавляют жженку. Для получения глазури кусковой шоколад разогревают на водяной бане, постоянно помешивая, при этом оптимальная его температура, необходимая для достижения глянца, - 45°. Печенье «Суворовское» - ингредиенты: Мука - 480 г, масло - 300 г, яичные белки - 150-180 г, сахарная пудра - 270 г, ванилин - 0,3 г, варенье или повидло - 300 г, шоколадная помадка или глазурь - 450 г; помадка: сахар - 360 г, вода -100 г, уксусная эссенция - 80%-ная - 2,5 г, ванилин - по вкусу, какао - 50 г, жженка - 5 г. Ещё рецепты:
Рецепты ->
Мучные изделия, фарши и кремы ->
как приготовить печенье «суворовское»
|
Случайный рецепт: |