Как приготовить плов из птицы или кролика

Плов из птицы или кролика

Плов готовят двумя способами: вместе с рисом и отдельно от него. Плов, приготовленный первым способом, вкуснее, так как рис пропитывается соком мяса, жиром и т. п. Мясо птицы или кролика зачищают от пленок и сухожилий и нарезают кусками по 20-40 граммов, посыпают солью, перцем и обжаривают до румяной корочки на раскаленной с жиром сковороде. Обжаренное мясо кладут в неглубокую посуду, заливают горячей водой или бульоном, добавляют пассерованные: лук, морковь, томат-пюре, доводят до кипения и опускают промытый рис, варят до загустения. Затем закрывают крышку и упаривают плов в духовке или на медленном огне. Воды наливают, как для рассыпчатой каши (на 1 килограмм риса - 2,1 литра жидкости). Перед упариванием она должна покрывать рис на 3-4 сантиметра. Томат можно не класть: оранжевый цвет придаст пассерованная морковь. Плов должен быть рассыпчатым, достаточно жирным. Рис можно отваривать отдельно, но тогда плов получается не таким вкусным.