Как приготовить слойку дрожжевую с ореховой начинкой

Слойка дрожжевая с ореховой начинкой

Готовят опарное дрожжевое тесто, затем его прослаивают так: выброженное тесто раскатывают до толщины 15 миллиметров на подпыленной мукой крышке стола. Половину пласта покрывают жиром сметанообразной консистенции, закрывают второй несмазанной частью пласта и снова раскатывают. Затем еще раз смазывают жиром, накрывают несмазанной половиной пласта и оставляют для расстойки на 30 минут. Тесто раскатывают в пласт (толщиной 5-6 миллиметров), смазывают жиром и разрезают на полосы (шириной 15-20 сантиметров), делят на части, придавая форму треугольника с основанием 100-200 миллиметров. На тесто ближе к основанию треугольника кладут ореховую начинку, свертывают так, чтобы получился рогалик, т. е. тесто в виде рулетика вокруг начинки. Слойку укладывают на смазанный жиром противень для расстойки. После расстойки смазывают яйцами и выпекают до румяной корочки. Охладив, отделывают помадкой. Для изготовления ореховой начинки поджаренные, измельченные ореховые ядра смешивают с сахаром и яйцами.