Как приготовить соус красный (основной)
|
|
|
|
|
|
|
Рецепт: как приготовить соус красный (основной)
Случайный рецепт: |
Соус красный (основной)Жир раскаливают до 140-150°, всыпают просеянную муку и пассеруют при помешивании до светло-коричневого цвета и приятного орехового привкуса. Лук, морковь, петрушку мелко нарезают, пассеруют 5-7 минут, добавляют томат-пюре и продолжают пассеровать в течение 15 минут. Пассерованную муку охлаждают до 60° и постепенно разводят коричневым бульоном, тщательно размешивая, добавляют коренья с томатом и варят 45 минут или час. Затем соус процеживают, кладут коренья и вновь доводят до кипения. Готовый соус «защипывают» кусочком масла. Он должен иметь коричнево-красный цвет и кисло-сладкий вкус. Этот соус используют для приготовления производных соусов, в которые добавляют вино, горчицу, лук пассерованный, корнишоны, грибы и т. д. Соус красный подают к жареному и тушеному мясу, котлетам, биточкам, он входит в состав рагу, азу. Соус красный (основной) - ингредиенты: Кости - 1 кг, жир - 50 г, мука - 50 г, томат-пюре-- 200 г, морковь - 80 г, лук - 40 г, корень петрушки - 20 г, сахар - 25 г, маргарин или масло - 70 г, перец - 0,5 г (иногда для остроты добавляют соус «Южный» - 50 г), соль - по вкусу. Рецептура дана на 1 кг.. Ещё рецепты:
|
Случайный рецепт: |