Как приготовить судака, щуку фаршированные

Судак, щука фаршированные

Судака и щуку фаршируют целиком. Судака фаршируют через спинное отверстие котлетной или кнельной массой, отверстие зашивают, рыбу завертывают в марлю и припускают. Щуку фаршируют так: кожу снимают вместе с хвостом, промывают, наполняют фаршем, края кожи зашивают, завертывают в марлю и припускают. При снятии кожи, чтобы она не скользила после очистки от чешуи, ее прихватывают с щепоткой соли сухими пальцами. При снятии кожи «чулком» часть мякоти оставляют при коже. У самого хвоста мякоть и позвоночную кость перерезают и получают две части: вывернутую кожу с хвостом и тушку (мякоть с костями и внутренностями). Мякоть снимают с костей и готовят из нее фарш (пропускают через мясорубку, кладут замоченный и отжатый хлеб, лук, соль, перец, перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Добавляют сырые взбитые белки яиц, молоко, сливочное масло и выбивают до получения пышной массы.

Припущенную рыбу подают целиком или нарезают, уложив на овальное блюдо, и гарнируют отварными или припущенными овощами, вареными яйцами, зеленью, лимоном, отдельно в соуснике подают соусы: томатный или томатный с овощами.