Как приготовить языки слоеные из пресного слоеного теста

Языки слоеные из пресного слоеного теста

При изготовлении теста 10% муки используют для перемешивания с маслом и 6 % - для подсыпки при раскатке. Остальную муку используют для замеса пресного теста без жира. В холодной воде растворяют кислоту и соль, добавляют яйца, всыпают муку и замешивают тесто, постепенно подливая холодную воду. Затем его накрывают влажной марлей и расстаивают для набухания белков муки. Тогда тесто лучше раскатывается.

Сливочное масло разминают скалкой на столе и добавляют муку, тщательно перемешивая ее с маслом. Из полученной массы формуют прямоугольные куски (толщиной 2 сантиметра) и охлаждают. Куски теста кладут на подпыленную мукой крышку стола, раскатывают в прямоугольный пласт (толщиной в 1 сантиметр в средней части куска теста). Края раскатывают в виде конверта, «клапан» которого должен быть немного тоньше, чем середина. В центр пласта кладут масло и закрывают «клапан конверта», края защипывают. Тесто раскатывают в пласт (толщиной 1 сантиметр), края должны быть тоньше, чем середина. Затем с пласта сметают муку и складывают тесто вдвое так, чтобы его противоположные края сходились в центре, но не внахлест, а затем еще раз вдвое. В итоге получается тесто, сложенное вчетверо. Его охлаждают в течение 30 минут, а затем снова раскатывают. После четырехкратной раскатки и охлаждения тесто используют для приготовления слоеных тортов, пирожных, язычков и т. п. Готовое тесто раскатывают толщиной 5-6 миллиметров и вырезают из него гофрированной вырезкой кусочки овальной формы, придавая им форму язычка, раскатывая их деревянной скалкой на посыпанном сахаром столе. Языки укладывают на противень, на который подлито немного воды, и выпекают до румяного цвета при температуре 280-300°. Для предохранения от вздувания вдоль язычков проводят линию зубчатым резцом или проколом иглы.