Азербайджанская кухня

Овдух по-азербайджански (окрошка на простокваше-мацони)

Простоквашу-мацони разбавить наполовину холодной кипяченой водой, положить очищенные и нарезанные кубиками или ломтиками свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень, соль и поставить в холодное место. При подаче в тарелку - отварное мясо говядины, нарезанное мелкими кубиками или ломтиками. Можно готовить овдух без мяса, заменив его овощами: огурцами, зеленым луком.

Ингредиенты: Говядина - 80 г, мацони - 200 г, вода кипяченая - 200 г, огурцы свежие - 80 г, лук зеленый - 30 г, сахар - 5 г, зелень кинзы - 4 г, зелень укропа - 8 г, соль - по вкусу.

Люля-кебаб по-азербайджански

Мякоть баранины, курдючное сало, лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, лимонной кислотой. Из полученного фарша сформировать колбаски, нанизать их на шпажки и жарить на углях. Из муки, воды, соли приготовить тесто и раскатать лаваш, который выпекать на плите без масла. При подаче люля-кебаб завернуть в нарезанный лаваш, гарнировать луком, зеленью, жареными помидорами, барбарисом.

Ингредиенты: Баранина (мякоть) - 240 г, сало курдючное - 24 г, лимонная кислота - 1 г, перец - 0,05 г, лук репчатый в фарш - 17 г, лук зеленый - 35 г, соль - по вкусу, зелень - 12 г; лаваш: мука - 90 г, вода - 25 г, соль - 1 г, жареные помидоры - 80 г, барбарис - 5 г.

Шербет розовый по-азербайджански

Семена рейгана или мяты настоять в кипяченой горячей воде 3-4 часа, добавить сахарный сироп и розовое масло. При подаче на стол положить кусочки пищевого льда.

Ингредиенты: Масло розовое - 0,06 г, сахар на сироп - 30 г, семена рейгана или мяты - 2 г, пищевой лед - 30 г.