Испанская кухня
|
|
|
|
Испанская кухняШницель из телятины по-испанскиОвальные порционные куски мякоти телятины отбить, посыпать солью и перцем и с одной стороны - мукой, а затем обжарить на топленом масле. Добавить маслины, томатный соус, вино и тушить несколько минут. В кастрюлю или на сковороду налить растительное масло, разогреть его до кипения и осторожно вбить в него сырые яйца. Обжарить несколько минут и, перевернув, дожарить. На нагретую тарелку уложить шницель, сверху положить обжаренное с двух сторон яйцо и полить соусом с добавлением топленого масла. Украсить шницель маслинами, кружочками лимона и зеленью. Если на гарнир подавать тушеный рис с шампиньонами, то вначале, естественно, уложить гарнир. Ингредиенты: Мякоть задней ноги телятины - 150 г, яйца - 1 шт., масло топленое - 20 г, подсолнечное масло - 35 г, маслины - 10 г, томатный острый соус - 8 г, сухое красное вино- 12 г, лимоны - 1/8 шт., зелень-3 г, гарнир - 150 г. Курица по-мадридскиЦелую, предварительно подготовленную сырую курицу натереть солью, перцем и фаршировать мелко нарезанными пассерованными луком и шампиньонами (можно использовать для приготовления фарша и другие съедобные грибы), зашить и обжарить со всех сторон до румяного колера на масле. Затем добавить через 15-20 минут сырой картофель, нарезанный дольками и тонкими кольцами вместе с семенами, перец и вино и тушить с добавлением мясного бульона или воды, постоянно поливая курицу сочком. Соус довести до вкуса солью, перцем. Подавать курицу с соусом. Отдельно на пирожковой тарелке - ломтики белого хлеба и салатник с промытыми листьями зеленого салата. Ингредиенты: Курица - 1 шт., шампиньоны - 200 г, лук - 100 г, масло сливочное - 80 г, картофель - 450 г, перец сладкий - 120 г; белое виноградное вино- 100 г, зелень- 100 г, соль, перец - по вкусу.
|
|