Мексиканская кухня

Свиные отбивные котлеты по-мексикански

Порционные куски мяса отбить, посыпать солью, обвалять в муке (панировать) и обжарить на растительном масле примерно по 7 минут с каждой стороны до румяного колера. К мясу добавить очищенные от семенной коробочки и кожицы и нарезанные на небольшие ломтики свежие яблоки, острый перец, нарезанный тонкими кольцами, пассерованный томат-пасту, соль (по вкусу) и тушить еще 5-7 минут.

Ингредиенты: Свиная корейка - 150 г, подсолнечное масло - 20 г, перец острый - 0,5 стручка, перец сладкий - 1 стручок, томат-паста - 8 г, яблоки - 50 г, соль - по вкусу;

гарнир: рис отварной (или тушеный), зелень.

Тортильяс де хавина - мучные торгильяс

Муку перемешать с мелкой солью и просеить сквозь сито, добавить масло или маргарин, влить воду и быстро замесить тесто. Из него сформировать шарики величиной с яйцо, положить их на 15 минут для набухания белков муки и затем каждый раскатать в кружки размером с чайное блюдце или чуть больше. Тортильяс обжарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Особенно вкусны свежие тортильяс, но мексиканцы едят их и в сухом виде. Тортильяс - пища ацтеков. Его употребляют со многими блюдами, как на Кавказе едят лаваш.

Ингредиенты: Мука - 320 г, соль - 8-10 г, масло сливочное или маргарин - 60 г, вода - 125-140 г.