Португальская кухня

Рыбная запеканка по-португальски

В форме для пудинга разогреть растительное масло и уложить в нее кусочки рыбы, разделанной на филе с кожей или без нее. Их необходимо посолить и переложить половинками свежих помидоров, тонкими ломтиками лука и моркови. Иногда, по желанию, добавляют крабов. Подготовленную таким образом рыбу с овощами запекать в жарочном шкафу в течение 20 минут и залить белым соусом с добавлением мелко нарезанной зелени, посыпать тертым сыром и запекать в жарочном шкафу- 10-12 минут, до появления румяной корочки от расплавленного сыра. Подавать со свежим хлебом и листьями салата.

Ингредиенты: Треска или другая рыба (филе) - 170 г, растительное масло - 20 г, помидоры - 100 г, лук репчатый - 30 г, крабы консервированные (по желанию) - 80 г, соус белый - 150 г, зелень укропа, петрушки, майорана и эстрагона-12 г, сыр твердый - 20 г, соль, перец - по вкусу.

Сарробуло - рагу по-португальски

Мякоть свинины нарезать кубиками и припустить в красном виноградном вине с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зелени петрушки. Через 10 минут всыпать гвоздику, соль, перец. Мясо постоянно помешивать и добавлять воду. Обсушить паром. Печень нарезать кубиками и вместе с мясом обжарить на свином раскаленном жире до образования румяной корочки. Подавать в соусе, в котором припускалось мясо, с гарниром (отварной рис и ломтики белого хлеба).

Ингредиенты: Мякоть свинины - 100 г, печень - 50 г, лук - 20 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки - 3 г, гвоздика - 1 шт., вино красное виноградное - 20 г, жир свиной - 20 г, гарнир - 150 г, соль, перец - по вкусу.