Украинская кухня

Борщ украинский

Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, свиной жир, сахар и тушить до готовности. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать. Отдельно пассеровать репчатый лук, нарезанный соломкой, и томат-пасту. В мясной бульон положить нарезанный дольками или брусочками картофель, нашинкованную свежую капусту, нарезанную соломкой, и варить 10-12 минут, затем добавить тушеные овощи, пассерованные муку и коренья, болгарский перец, нарезанный соломкой, специи и варить. Готовый борщ перед подачей заправить чесноком, растертым с зеленью и шпиком. Подавать его со сметаной, посыпав зеленью. Отдельно поставить пирожковую тарелку с пампушками и чесноком.

Для приготовления пампушек с чесноком из дрожжевого теста выпекать по 4 булочки на порцию. За 10 минут до подачи их смочить в соусе, который готовить так: чеснок растолочь с солью, затем растереть, добавить масло и холодную кипяченую воду.

Ингредиенты: Говядина (мякоть) - 60 г, кости мясные - 100 г, свекла - 60 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 8 г, лук репчатый - 15 г, чеснок - 1,5 г, томат-паста - 10 г, мука - 3 г, шпик - 5 г, сало свиное - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, перец, соль, лавровый лист - по вкусу, перец болгарский - 10 г, сметана - 15 г, зелень - 4 г;

пампушки: мука - 80 г, вода - 32 г, сахар - 5 г, соль- по вкусу, дрожжи - 2,5 г, масло растительное в тесто - 2 г; соус для пампушек: вода - 20 г, чеснок - 5 г, масло растительное - 5 г, соль - 1г.

Вареники с вишней украинские

Из свежей вишни удалить косточки, перемешать вместе с сахаром. В просеянную муку, выложенную «горкой», влить воду, добавить яйца, соль, сахар и замесить крутое пельменное тесто, которое выдержать 20 минут для набухания белков муки, а затем раскатать в пласт (2-3 миллиметра) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого из них положить фарш из вишни, края теста смазать взбитыми яйцами, соединить двумя противоположными углами и завернуть. Вареники в полуфабрикате охладить в течение часа, а затем варить в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавать в керамической чашке (блюде) со сметаной в соуснике.

Формовать вареники можно другим способом: накрыв фарш вторым пластом и вырезав специальной круглой формочкой (выемкой).

Ингредиенты: Вишня - 600 г, сахар - 20 г, мука - 160 г, вода - 100 г, яйца - 1 шт., соль - по вкусу.